Как выбрать хорошую качественную колбасу к столу?

Нарезка колбас к столу – привычное угощение и, кстати, не из дешевых: деликатесы к празднику влетают в копеечку! Но, надеясь полакомиться колбаской, не вредим ли мы в большей степени здоровью? Стоит разобраться!

Вареная колбаса (варенка)

Такую колбаску готовят при помощи пастеризации, а потому угоститься ею можно даже детям. Хорошая вареная колбаса должна иметь упругую мякоть розового цвета. А вот что у нее внутри, разобраться непросто, ведь в ее структуре нет четко выраженных мясных волокон. Поэтому смотрим на состав – в соответствии с ГОСТом.

В состав могут входить следующие ингредиенты: свинина или говядина, куриные яйца (меланж яичный), вода, коровье молоко сухое, соль, сахар, пряности (мускатный орех, кардамон). А вот крахмала, клетчатки, растительных белков в составе варенной колбасы быть не должно.

Копченая колбаса

Цвет такой колбасы должен быть приятным, естественно коричневым. Тонко нарезанный качественный продукт вы легко сможете свернуть в трубочку – колбаса должна быть эластичной. Ее оболочка – сморщенная, а не тугая и упругая, поверхность колбасы – сухая и глянцевая. Деликатесным сортом копченой колбасы является сервелат. По ГОСТу он должен содержать 50% жирной свинины, 25% нежирной и 25% говядины высшего сорта.

Также в сервелат могут быть добавлены соль, сахар, черный или белый молотый перец, мускатный орех и кардамон, а также некоторые допустимые консерванты – аскорбиновая кислота, нитрит натрия.

Салями

Это твердая вяленая колбаса, которая должна изготавливаться из высококачественного мяса и специй с добавлением шпика. Самый лучший вариант – это салями с максимально скромным составом: мясо, шпик, черный молотый перец, паприка, соль, также допускается нитрат натрия.

В ней не должно быть сои, крахмала, муки. Резкий запах также должен насторожить: салями могли вымочить в коптильной жидкости. Аромат копченостей должен быть легким и тонким.

Пищевые добавки в колбасе

Пищевые добавки, которые не вредят здоровью и могут присутствовать в колбасе:

1. Глюкоза (декстроза, мальтодекстрин, патока);
2. Аскорбиновая и лимонная кислота (природный консервант);
3. Нитрит натрия (Е250) – фиксатор цвета;
4. Коньяк – в нем содержатся дубильные вещества (натуральный консервант);

Если в колбасе содержаться дополнительно еще какие-то добавки и консерванты, то от такой колбасы лучше отказаться, так как она может навредить вашему здоровью.

Вредные для организма добавки в колбасе:

1. Е339, Е451, Е450, Е452, E563 – пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша;
2. Е621, Е631, E635, Е636, Е637, Е954, E1104 – усилители вкуса и аромата;
3. Е252 – консервант.

Отдельно хочется сказать о глутамате натрия – Е621. Если в колбасе мало мяса или сырье не самого высокого качества, то в нее кладут этот усилитель вкуса, это делает изделие более съедобным. Врачи предупреждают: глутамат натрия негативно влияет на функции мозга. Продукты, содержащие глутамат натрия, способствуют развитию ожирения, появлению проблем со зрением.

Не покупайте колбасу с усилителями вкуса и аромата – они пагубно влияют на здоровье!

Изготовление колбасы в домашних условиях

Однозначно качественную колбаску едва ли можно купить в магазине. При промышленном производстве невозможно избежать добавления консервантов и прочих синтетических «улучшателей». Идеальная колбаса – та, о составе которой вам известно все. А такую колбасу можно получить, только приготовив самостоятельно.

Рецепт домашней колбасы

• 750 грамм и 250 грамм говядины нарезаем на кусочки и засаливаем: на 1 килограмм мяса берем 10 грамм нитритной соли и 10 грамм поваренной соли. Все перемешиваем и отправляем на 2 дня в холодильник. Потом подмораживаем мясо и пропускаем его через мясорубку.
• Добавляем в фарш 100 миллилитров воды, 1,5 грамма молотого белого перца, 2 грамма сахара, 0,3 грамма мускатного ореха. Все хорошенько вымешиваем руками не менее 10 минут.
• Берем баранью синюгу (она продается засоленной, готовой к употреблению, ее нужно предварительно вымочить в воде 2 часа от соли) или любую другую колбасную оболочку и набиваем ее подготовленным фаршем при помощи колбасного шприца.
• Готовую колбаску обвязываем шпагатом. Подвешиваем ее на сутки в холодильнике, а через 24 часа, перевешиваем в теплое помещение и оставляем на 4 часа.
• Осталась термообработка. Можно использовать коптильный шкаф или налить в поддон воды, поставить его под колбасой и готовить в духовке при температуре 85°C 1,5 часа. Не вытаскивать, пока внутри колбасы температура не достигнет 70°C (проверить можно пищевым термометром), т.е. примерно 1 час.

В конце перемещаем колбасу в холодильник, также в подвешенном состоянии. За ночь она остынет и станет наконец вкуснейшей домашней колбаской. Угощайтесь сами и балуйте гостей.

Простой рецепт домашней колбасы

Три рецепта великолепной домашней колбасы